INSALATA DI SEDANO RAPA E CAROTE

INSALATA DI SEDANO RAPA E CAROTE

L’insalata di sedano rapa e carote è un piatto fresco e veloce da preparare.

Il sedano rapa o sedano di Verona è un ortaggio che ha molte proprietà tra le quali quella di favorire la diuresi, di aiutare in caso di calcoli renali e di aiutare nelle diete dimagranti.

In cucina si può usare per arricchire delle insalata, si può affettare, impanare e friggere per creare delle sfiziosissime cotolette vegane (vi prometto che vi scriverò la ricetta il prima possibile!!!).

L’insalata che ho preparato per la ricetta di oggi lo vede come protagonista.

E’ un’insalata semplice, condita con una citronette e resa ancora più croccante dalla presenza delle nocciole tritate come tocco finale.

Potete servirla come accompagnamento ad un secondo piatto o come me portarla in ufficio per una pausa pranzo super salutare!

E’ l’ideale per chi vuole fare un pasto leggero senza rinunciare al gusto!

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Ingredienti per 2 persone

2 carote di media grandezza

1/2 sedano rapa (il mio era grande)

2 mele

1 manciata di nocciole tritate

qualche goccia di limone

 

Per la citronette

olio

succo di mezzo limone

1 cucchiaio di maionese veg

1 cucchiaio di senape

sale e pepe q.b.

Pelate completamente il sedano rapa.

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Riducetelo a bastoncini.

Portate a bollore dell’acqua salata, aggiungete qualche goccia di succo di limone e poi immergete i bastoncini di sedano rapa.

Fateli bollire per un paio di minuti.

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Scolateli e fateli raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio.

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Nel frattempo pelate le carote e riduce anche loro a bastoncini.

Unite il sedano rapa alle carote e condite il tutto con una citronette. (Vi basterà versare qualche cucchiaio di olio in una tazza ed emulsionarlo con il succo di mezzo limone, un cucchiaio di maionese (io veg) e un cucchiaio di senape).

Regolate di sale e di pepe.

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Impiattate disponendo a cerchio le fettine di mela. Io le ho tagliate usando una mandolina.

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Irroratele con della citronette che avrete tenuto da parte e adagiate l’insalata di sedano rapa e carota.

Terminate il piatto spolverandolo con della granella di nocciole.

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