COUS COUS CON PESTO DI LATTUGA E POMODORINI

COUS COUS CON PESTO DI LATTUGA E POMODORINI

Il piatto che vi propongo oggi è nato dalla classica frase “che cucino oggi?”….Il cous cous con pesto di lattuga e pomodorini è davvero facile e veloce da preparare, ideale per chi vuole preparare un pranzo all’ultimo momento senza rinunciare al piacere della buona tavola.

Credo di aver realizzato il pesto con qualsiasi tipo di ortaggio….mi mancava solo la lattuga!

Il pesto di lattuga è molto delicato e si sposa bene sia con il pomodoro leggermente scottato in padella che con il cous cous: lo rende ancora più saporito.

Il cous cous con pesto di lattuga e pomodorini è una ricetta vegana, perchè non prevede l’uso di alimenti di origine animale.

cous cous al pesto di lattuga e pomodorini 1

Ingredienti per 2 persone

Per il cous cous

160 gr di cous cous

brodo vegetale q.b.

Per il pesto

1 fondo di lattuga

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di pesto

una manciata di foglie di basilico

sale q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Per il condimento

2 pomodori maturi

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Mondate e tagliate la lattuga a listarelle.

cous cous al pesto di lattuga e pomodorini 2

Fatela appassire in padella con uno spicchio d’aglio, un cucchiaino di olio e mezzo mestolo di brodo vegetale.

cous cous al pesto di lattuga e pomodorini 3

Quando la lattuga si sarà appassita a dovere trasferitela nel calice del frullatore e aggiungete i pinoli, le foglie di basilico e il sale.

Frullate il tutto aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva.

cous cous al pesto di lattuga e pomodorini 4

Pulite i pomodori e tagliateli a dadini.

Scottateli in padella per qualche minuto con uno spicchio d’aglio e un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Non fateli appassire troppo: devono restare croccanti.

cous cous al pesto di lattuga e pomodorini 5

In una ciotola versate il cous cous e versate il brodo.

Sgranate il cous cous con una forchetta e fatelo gonfiare per qualche minuto.

Aggiungete poi i pomodori spadellati e il pesto e condite il cous cous.

cous cous al pesto di lattuga e pomodorini 6

Potete servire il cous cous con pesto di lattuga e pomodorini sia caldo che freddo…a voi l’ardua scelta!

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